夏季限定　Prestige Course
プレステージュコース
16,500 JPY ～

Bateau-trésor de la mer

～海の宝船～

旬の白身魚　笹の葉マリネ
シェリーで洗ったイクラ、 3種のジュレ、
イカ墨、紫蘇、ハーブ ローストヘーゼルナッツ 小さな花

Bénédiction de la Mer

～海からの恵み～

旬の白身魚のブイヤベース仕立
鯖塩辛のキャビア・ドーベルジーヌ

Héritage des Classiques

～古典の継承～

天城軍鶏のコッコー・ヴァン・ジョーヌ

Brise de Mer

～潮風～

ブイヤベースのスープのリゾット

Boîte à Bijoux des Fruits

～水菓子～

白玉クリームぜんざいをフレンチ風にアレンジしたスイーツ

Specialite course
スペシャリテコース
25,300 JPY ～

Bateau-trésor de la mer

～海の宝船～

旬の白身魚　笹の葉マリネ
シェリーで洗ったイクラ、 3種のジュレ、
イカ墨、紫蘇、ハーブ ローストヘーゼルナッツ 小さな花

Pastorale

～田園～

国産うずらの胸肉
蜂蜜、発酵ジンジャーシロップ、コリアンダー、クミン、ターメリック
もも肉のコンフィ フォワグラムース　カラメルジュレ

Bénédiction de la Mer

～海からの恵み～

旬の白身魚のブイヤベース仕立
鯖塩辛のキャビア・ドーベルジーヌ

Bénédiction de la prairie

～牧草地からの恵み～

熊本赤牛もも肉の低温ロースト
ゴボウのピュレ 生春巻き仕立 プルーンとビーツのパウダー

Granité

～箸洗い～

ハイビスカスティーのグラニテ

Héritage des Classiques

～古典の継承～

天城軍鶏のコッコー・ヴァン・ジョーヌ

Brise de Mer

～潮風～

ブイヤベースのスープのリゾット

Boîte à Bijoux des Fruits

～水菓子～

白玉クリームぜんざいをフレンチ風にアレンジしたスイーツ